Открыть пекарню по франшизе – 5 лучших предложений

Хлебобулочные изделия – продукт первой необходимости: первый аргумент в пользу открытия мини-пекарни. По франшизе этот вопрос решится быстрее, будет сэкономлено не менее 500 тыс. руб., а окупаемость будет достигнута на 6 месяцев раньше. К 2022 году рынок хлебобулочных изделий в России вырастет на 20%. Учитывая, что 85% жителей России предпочитает свежую выпечку нарезным батонам из супермаркета, то создание пункта горячей выпечки – оправданное мероприятие. Самые выгодные и надежные франшизы в 2018 году предлагают сети Жаворонок, Добропек, Хлебничная, Маковка, Дары Востока.

В 2014-2018 гг. в городах РФ наблюдается «бум» мини-пекарен, что обусловлено ежегодным ростом спроса на хлебобулочные изделия в среднем на 14% в год. По прогнозам исследовательской компании NeoAnalytics, в 2019-2022 гг. рынок вырастет еще на 20-25%. Такая тенденция привлекает в отрасль множество предпринимателей, для многих из которых франшиза пекарни становится устойчивой отправной точкой в создании собственной булочной.

Справка! В 2018 году в Москве работало более 400 пекарен, причем только 100 из них относились к крупным предприятиям. В Санкт-Петербурге это соотношение составляет 280 к 80. Практика показала: небольшие хлебопекарные производства более рентабельны. Они могут оперативно менять ассортимент, переориентироваться на новые сегменты потребителей.

Источник: РБК

Большинство мини-пекарен в России работает не как отдельные булочные или кондитерские цеха, а в составе крупных сетей: это дает им неоспоримое конкурентное преимущество.

Таблица 1. 5 лучших франшиз пекарен в России

№	Наименование франчайзера	Затраты на открытие, руб.	Паушальный взнос, руб.	Всего вложений, руб.
1	Жаворонок	15 000 000	1 500 000	16 500 000
2	Добропек	2 700 000	500 000	3 200 000
3	Хлебничная пекарня	2 000 000	500 000	2 500 000
4	Маковка	1 600 000	450 000	2 050 000
5	Дары Востока	280 000	—	280 000

Источник: сайты продажи франшиз Франшиза.Ру и ТопФраншиз.Ру

Обзор бизнес-модели

По данным Росстата, с 2015 по 2018 годы рынок хлеба и хлебобулочных изделий ежегодно увеличивался в России в среднем на 5,6%. Ежегодно на нем появляется в среднем 1 000 новых пекарен и булочных, что свидетельствует о его ненасыщенности.

Существует ряд аргументов, которые доказывают, насколько рентабельно открыть пекарню по франшизе:

1. Товар первой необходимости. Даже в годы кризисов продажи хлебобулочных изделий в России почти не меняются, а порой даже растут (покупатели замещают хлебом более дорогие продукты).
2. Много пекарен не бывает. Согласно исследованиям NeoAnalytics, 54% граждан приобретают хлебобулочные изделия рядом с домом.
3. Свежий хлеб привлекает покупателей. 85% москвичей предпочитают покупать хлебобулочные изделия в пунктах их выпечки, а не в супермаркетах.
4. Поиск поставщиков оборудования. Для работы бизнес-план мини-пекарни требует покупки специального оборудования. Если воспользоваться контактами франчайзера, то есть вероятность его получения по оптовой цене.

Таблица 2. Набор оборудования для работы пекарни

№	Наименование	Необходимое количество, шт.	Розничная стоимость, руб.
1	Печь	2	1,5 млн
2	Расстойный шкаф	2	700 тыс.
3	Тестомесильная машина	2	400 тыс.
4	Тестоделительная машина	1	200 тыс.
5	Формовочная машина	1	100 тыс.
6	Комплект форм	1	180 тыс.
	Итого		3,08 млн.

Источник: сайт Франшизапекарни.ру

Важный момент! Начать открытие пекарни следует с выбора формата: пункт продажи, фудкорт, кафе или ресторан. Окупаемость проекта зависит от его масштабов и обычно составляет от 3 до 36 месяцев. Франшизы пекарен и булочных ускоряют этот процесс, поскольку обеспечивают франчайзи уникальной рецептурой хлеба и выпечки, маркетинговой поддержкой, наработанной базой клиентов и поставщиков.

Жаворонок –  франшиза ресторана-пекарни

Рисунок 1. Логотип компании

Пекарня-ресторан «Жаворонок» – новое франчайзинговое предприятие, которое начало свою работу в Москве в 2016 году. Ныне бизнес включает 1 собственное предприятие в 3 компании-франчайзи в Москве и Московской области.

Главная особенность ресторана: эксклюзивные рецепты выпечки – более 15 разновидностей хлеба и 100 вариантов кондитерских изделий.

Подробности создания и деятельности компании «Жаворонок» — в видеоролике

Таблица 3. Условия франшизы от кафе-пекарни «Жаворонок»

Паушальный взнос, руб.	1,5 млн
Роялти, руб.	5%
Объем первоначальных инвестиций, руб.	15 млн
Срок окупаемости, мес.	24
Оборот, руб.	7,0 млн

За паушальный взнос и ежегодную плату в форме роялти (5% от годовой выручки) франчайзер предоставляет покупателям:

• право использования товарного знака;
• авторский дизайн-проект кафе;
• пошаговая инструкция по открытию бизнеса с уникальной рецептурой изделий;
• контакты с поставщиками с правом на оптовые цены;
• консультации по выбору помещения для пекарни;
• CRM-система;
• макеты рекламных POS-материалов;
• технологические стандарты работы и инструкции по обучению персонала.

Рисунок 2. Фасад ресторана свежей выпечки

Добропек –  франшиза сети из ТОП-3 пекарен России

Рисунок 3. Логотип компании

Пекарня-кафе «Добропек» – была основана в начале 1997 года, а продажа франшиз стартовала в 2014 году. За 4 года работы компания сумела открыть 97 предприятий: 70 — своих и 27 — по франшизе. Среднегодовой прирост выпуска продукции сети составляет 165%.

Справка! В 2018 году пекарня «Добропек» вошла в ТОП-3 российских хлебопекарных сетей.

В настоящее время кафе выпускает более 200 наименований выпечки, которую можно отведать в заведении или забрать с собой.

Таблица 4. Условия франшизы от «Добропека»

Паушальный взнос, руб.	50-500 тыс.
Роялти, руб.	3%
Объем первоначальных инвестиций, руб.	2-2,7 млн
Срок окупаемости, мес.	8-12
Оборот, руб.	300-600 тыс.

Величина паушального взноса зависит от того, какой пакет франчайзинга выберет покупатель:

• пакет «Стандарт» – это создание полноценного бизнеса предпринимателем-франчайзи с помощью профессиональной поддержкой на всех этапах сотрудничества со стороны франчайзера;
• пакет «Премиум» ‒ создание пекарни «под ключ» франчайзером по цене 400-500 тыс. руб.

Рисунок 4. Фасад кафе сети «Добропек»

Хлебничная пекарня –  франшиза уральской компании

Рисунок 5. Логотип компании

Хлебничная пекарня – хлебопекарное предприятие, которое было основано в 2015 году в Екатеринбурге, а в 2017 году начало продавать франшизы. Ныне сеть представлена 27 формами в Екатеринбурге и Нижнем Новгороде.

Франчайзер располагает более чем 100 рецептами уникальной выпечки. Компания допускает продажу франшизы предпринимателям из России и Казахстана.

Таблица 5. Условия франшизы Хлебничной пекарни

Паушальный взнос, руб.	500 тыс.
Роялти, руб.	3%
Объем первоначальных инвестиций, руб.	2-2,5 млн
Срок окупаемости, мес.	6-8
Оборот, руб.	1 млн

Важный момент! Если пекарская компания будет открыта в формате «Кулинария» (точка продаж на вынос), то ее окупаемость может быть достигнута в течение 4-х месяцев.

Рисунок 6. Фасад кулинарии

Компания предлагает франчайзи такие опции в рамках франшизы:

• открыть фирму в режиме «под ключ» можно за 2-4 недели;
• стабильная прибыль в месяц – от 200 тыс. руб.;
• уникальная рецептура выпечки;
• бесплатное обучение персонала;
• маркетинговая поддержка;
• дизайн-проект кафе.

Маковка –  экономия 1 млн на старте

Рисунок 7. Логотип компании

Маковка – сеть хлебопекарных компаний, начало которым было положено в 2016 году с небольшого цеха в 18 кв.м. В настоящее время это сеть из 38 предприятий-франчайзи и 3 собственных точек.

Франчайзер передает покупателю базу стандартов и знаний, которые нужны для успешной работы. Они включают подробные инструкции всех этапов создания бизнеса: от поиска помещения до технологических карт на продукцию.

Таблица 6. Условия франшизы «Маковка»

Паушальный взнос, руб.	450 тыс.
Роялти, руб.	15-25 тыс. руб.
Объем первоначальных инвестиций, руб.	1,6 млн
Срок окупаемости, мес.	10-12
Оборот, руб.	1 млн

Рисунок 8. Фирменный фасад «Маковки»

Важный момент! Франчайзер предлагает покупателям сэкономить около 1 млн руб. на старте бизнеса. Для этого после оплаты франшизы на место выезжает персональный консультант, который подбирает помещение для бизнеса (рост выручки на 20%), ведет переговоры о снижении арендной платы (на 10-15%). Компания обеспечивает поставки оборудования для франчайзи по цене на 5-10% ниже рыночной. Отладка технологических аспектов и обучение персонала проводится бесплатно.

Дары Востока –  горячая выпечка по рецептам восточных народов

Рисунок 9. Логотип компании

Дары Востока – сеть хлебопекарных точек, открытая в 2010 году. С 2016 года сеть реализует франшизы без необходимости уплаты паушального взноса. За 2 года она создала уже 16 франшизных предприятий по всей России.

На базе инвестиций в 280 тыс. руб. франчайзер берет на себя:

• изготовление тандыра под размеры выбранного помещения;
• поставку инвентаря для работы с тандыром (чекиш, мягкий пресс, ковш для лепешек);
• передачу технологических карт на все виды продукции и стандартов работы персонала;
• предоставление дизайн-проекта помещения, рекламных материалов, уникальной рецептуры;
• обучение персонала и консультации на всех этапах реализации проекта.

Таблица 7. Условия франшизы «Маковка»

Паушальный взнос, руб.	отсутствует
Роялти, руб.	10 тыс.
Объем первоначальных инвестиций, руб.	280 тыс.
Срок окупаемости, мес.	От 2 месяцев
Оборот, руб.	От 500 тыс.

Рисунок 8. Фирменный фасад кулинарии «Дары Востока»

В 2018 году выгодные условия по франшизам пекарен также предлагали и иные сети в России.

Таблица 8. Иные франшизы пиццы

Название	Уровень вложений, руб.
Жар-Свежар	1,7-2,5 млн
Мой Хлебный	3,5-4,5 млн
Семейная пекарня	1-1,5 млн
Трдельник (чешская выпечка)	500-900 тыс.